Algunas de las mejores ganaderías de vacuno de España han comenzado a utilizar el aceite de oliva virgen extra en la alimentación de sus terneros para mejorar la calidad de sus carnes. Una de ellas…
Un tempo era un argomento tabù, ora se ne parla e lo si affronta anche sul piano scientifico. C’è una domanda che ci si può porre, intanto: l’uso del talco influenza le rese di estrazione e la qualità degli oli extra vergini di oliva? Il professor Francesco Caponio, dell’Università di Bari, con i suoi colleghi, se ne sono occupati. Ebbene, cosa determina l’aggiunta di coadiuvanti di estrazione ad azione fisica in fase di gramolazione della pasta di olive?
El aceite de oliva virgen de cada día
Fonte: Revista ALMAZARA – El aceite de oliva virgen de cada día
Assessing the structural properties and physical stability of mayonnaises made with olive oil, with reference to its phenolic content and composition. A very detailed investigation has finally shed some light on this relatively unknown topic. We asked Professor Paola Pittia and Doctor Carla Di Mattia from the University of Teramo to describe their most recent findings, detailed in their paper Role of olive oil phenolics in physical properties and stability of mayonnaise-like emulsions”, published in the prestigious Food Chemistry magazine
Il progetto Aristoil è approvato in via definitiva con un finanziamento di 2 milioni e 8 mila euro, a valere sul Programma Interreg Med. La durata complessiva del progetto è di 36 mesi. Sarà sviluppato un cluster mediterraneo di produttori di olio di oliva e delle attività connesse
Fonte: Nasce Aristoil per un olio di qualità in Italia, Croazia, Grecia, Cipro e Spagna – TeatroNaturale.It
Con l’aumento dell’attenzione alla salubrità degli alimenti, assume rilevanza la contaminazione dovuta alla vicinanza dell’oliveto a siti inquinanti. Possono i metalli pesanti che si depositano sull’oliva trovarsi poi nell’extra vergine? L’olio ottenuto in questi luoghi è realmente benefico per la salute?
Suponen el 38% de las salidas
Fonte: USA, el paraíso de las exportaciones de aceite de oliva comunitario. Revista Olimerca.
