Azeites Extra Virgens de Qualidade

RE: Ouro de Sant’Ana Novello 2020 

2020 será a quinta edição deste novedoso conceito de produto, enraizado na preferencia dos consumidores dos países produtores, de grande consumo per capita de azeite como Espanha, Itália, Grécia, etc. No Brasil a venda de Ouro de Sant’Ana Novello inicio-se no ano 2015. A cada ano que passa a procura de Novello, supera todas as expectativas.

A safra 2020 se mostra bastante limitada em volume, embora com azeitonas de boa qualidade o que criará uma edição  verdadeiramente limitada de Novello.

NOVELLO é um “Blend” Extra Virgem, multi varietal de azeites produzidos a partir das primeiras azeitonas colhidas a cada ano. Entre elas azeitonas das variedades Arbequina, Frantoio, Manzanilha, Koroneiki, etc. É  azeite produzido na primeira semana de colheita e não é filtrado.  Este tipo de azeite também denominado:  Azeite Novo, “Olio Nuovo, Grezzo, Aceite Nuevo”, Novinho, etc

As azeitonas são processadas num ótimo ponto de maturidade para a obtenção de azeites de alta intensidade aromática e sensorial alem de o maior numero de substancias benéficas para a saúde como Polifenóis, toco fenóis, etc. Diferencia-se muito dos azeites clássicos e incluso dos novos/filtrados.pela intensidade de seus aromas e sabores.

Pelo maior conteúdo de polpa em suspensão, sugerimos que seja consumido rapidamente. O diferencial dele é que é produzido e entregue logo nos inícios da colheita que ocorre em março. É o azeite da Pascoa, oferecendo ao consumidor brasileiro, um produto de qualidade, saudável, fresco e intenso num período de grande consumo de azeite.

Nossa produção é própria, originando-se num olival que está localizado do lado do moinho/lagar. A extração do azeite ocorre logo depois de termos as azeitonas colhidas, garantindo assim um produto de qualidade, verdadeiramente diferenciado.

Ouro de Sant’Ana Novello é uma novidade para o consumidor Brasileiro, habituado a consumir azeites importados. Muitos deles feitos a partir de azeitonas maduras, com defeitos sensoriais decorrentes entre outros aspectos, do tipo de colheita de azeitonas maduras, armazenagem inadequado, etc.

Em se tratando de um azeite diferenciado, único no mercado de azeites, NOVELLO é vendido unicamente na modalidade de pré-venda ou por encomenda. Não construímos estoque de reposição deste produto. Solicitamos aos interessados que calculem bem suas necessidades pois produziremos uma safra limitada com somente, o azeite que será encomendado para ser entregue numa única oportunidade.

As pessoas físicas podem fazer seus pedidos através da loja virtual:  loja.olivopampa.com.br e as jurídicas: empórios, revendedores, etc. deverão encomendar por correio eletrônico ao endereço: olivopampa@olivopampa.com.br prévio fornecimento de seus dados cadastrais para os novos clientes interessados.

É importante cedo a cada ano, garantir seu Novello para apreciar e degustar um Extra Virgem fresco, genuíno e saudável, num mercado que cresce na apreciação da qualidade.

Compartilho artigo (em Espanhol) proveniente do Directo del Olivar sobre os azeites Novos, sem filtrar.

Aceite de oliva SIN FILTRAR y diferencias con el filtrado

Aceite de oliva SIN FILTRAR y diferencias con el filtrado

¿Cuáles son las diferencias entre un aceite tradicional filtrado y uno sin filtrar? ¿Es recomendable usar aceite de oliva virgen extra sin filtrar para cocinar? Son preguntas recurrentes que nos hacemos muchos consumidores, ahora que el aceite sin filtrar está otra vez de moda y lo podemos encontrar hasta en los lineales de grandes supermercados muy conocidos.

Aceite sin filtrar, zumo natural de aceitunas

Al igual que un zumo de naranja recién exprimido, el zumo de aceitunas recién extraído contiene impurezas, que son básicamente partículas de agua, piel, pulpa y hueso procedentes directamente del fruto, la aceituna. Y es que el aceite de oliva se extrae de la masa de las aceitunas trituradas, primero en una centrifugadora horizontal que separa los sólidos (pulpa, hueso y piel), y después, normalmente en una centrifugadora vertical se separan los líquidos (aceite y agua). A pesar de eso, siempre quedan impurezas integradas en el zumo, que con el paso del tiempo se van decantando de forma totalmente natural, bien en depósitos de decantación o en los depósitos de la bodega, donde reposa el aceite hasta su envasado. Así, este proceso de decantación natural debido a la diferencia de densidades, hace que las impureza se vayan precipitando hacia el fondo y se puedan ir eliminando. Esta operación es más o menos lenta, en función de varios factores, y depende mucho del estado de maduración de las aceitunas, de la temperatura y del proceso de extracción.

Aceite de oliva verde sin filtrar 2019 / 2020

El aceite de oliva sin filtrar tiene más polifenoles

El aceite de oliva fresco sin filtrar suele contener entre un 1% y un 3% de impurezas, que como hemos dicho son partículas de agua y de aceituna principalmente.  Es por eso que este zumo es más denso y tiene un aspecto turbio, que irá cambiando poco a poco de forma natural por acción de la gravedad, la temperatura y el tiempo, exactamente igual que pasa con un zumo de naranja recién exprimido. Es una criatura viva, que cuando está fresca posee un contenido máximo en clorofilas y polifenoles, responsables de su color turbio y sabor algo amargo y picante. Es la característica principal de la vitamina E y otros antioxidantes naturales (oleocantal, tirosol, etc.) presentes de forma importante sólo en los aceites de oliva virgen extra de calidad superior, y en mayor medida en los que están aún sin filtrar, como el que te mostramos aquí. Es por ello, que recomendamos utilizar este zumo sólo y exclusivamente en crudo o para cocinar a bajas temperaturas (guisos, sofritos, etc.), y nunca para frituras a altas temperaturas.

Aceite de oliva verde sin filtrar 5 litros

Aceite de oliva sin filtrar, mejor recién envasado

Estas impurezas presentes en el aceite de oliva fresco sin filtrar, son sin embargo las responsables de que se oxide más rápido y haya que protegerlo de forma muy cuidadosa especialmente de la luz y el calor. Por ello, siempre recomendemos comprar aceite de oliva sin filtrar directamente al productor y almacenarlo dentro de su caja en un sitio fresco, donde se puede conservar en perfecto estado entorno a un año, aunque siempre recomendamos consumirlo en los primeros seis meses del año. Y es que el aceite de oliva en rama sigue su proceso natural de decantación dentro del envase, y es muy normal que aparezcan posos en el fondo del recipiente, que son precisamente los restos de piel, pulpa y hueso de la aceituna, que se decantan poco a poco con ayuda de la temperatura ambiente. Cuanto mayor sea ésta, más rápido será el proceso de decantación y viceversa. Por ello, es más normal empezar a observar este fenómeno a partir del mes de julio o agosto.

No te pierdas: El aceite de oliva en rama, qué es y cómo se hace (click para abrir en una nueva ventana).

Comprar aceite de oliva virgen extra sin filtrar

Si ya estamos convencidos y vamos a comprar aceite sin filtrar, hay tres cuestiones importantes a tener en cuenta:

  1. El año de cosecha. La gracia de un aceite sin filtrar es su juventud, así que es importante que en la etiqueta quede claro que se trata de un aceite fresco recién producido, por supuesto de la última cosecha.
  2. Las condiciones ambientales de almacenamiento. El aceite sin filtrar cambia rápidamente sus propiedades originales cuando se expone a la luz y al calor. Desde su aspecto y color hasta su aroma y sabor, ya que estos elementos ambientales juegan en su contra y hacen que el aceite sin filtrar se decante y oxide rápidamente. Es por ello, que si nos encontramos con un aceite de oliva sin filtrar en la estantería de un supermercado, debamos valorar si comprarlo o no.
  3. La fecha de consumo preferente que marca la etiqueta. Aunque la fecha de consumo nos indique que ese aceite tiene aún 6, 12 ó incluso 18 meses de vida útil, la realidad es otra. Si no está bien conservado, alejado de la luz y el calor tal y como suele indicarse también en la etiqueta, es muy probable que ese aceite acelere su envejecimiento (oxidación) y deje de ser virgen extra antes de lo que indica su fecha de consumo preferente. Esto es lo que suele ocurrir precisamente en los supermercados, donde los focos de luz directa y la temperatura ambiente hacen que el aceite pierda su virginidad de forma prematura.

Aceite de oliva sin filtrar ecologico

Filtrando el aceite de oliva

Si el aceite va a estar expuesto a la luz y al calor, por ejemplo en la estantería de un supermercado, es imprescindible filtrarlo para eliminar todas las impurezas y alargar su vida, aunque a cambio perdamos cierta cantidad de polifenoles y antioxidantes naturales presentes sobretodo en la piel y la pulpa de la aceituna. No obstante, y para preservar todo lo posible estos compuestos originales, el proceso de filtrado se hace de forma totalmente natural mediante un filtro como el que mostramos a continuación, pasando el aceite a través de múltiples capas de celulosa y tierras diatomeas que capturan la humedad y las impurezas sólidas. De hecho, son necesarias varias capas de filtrado para que el aceite quede totalmente limpio y brillante.

“Cuando el aceite está recién producido, incluso después de filtrarlo varias veces, es normal que aún presente un aspecto algo turbio, que irá desapareciendo tras unos días de decantación en el recipiente.” 

Filtrado de aceite de oliva

Sabor del aceite de oliva filtrado

Este proceso de filtrado es natural y no añade nada al aceite de oliva, lo único que hace es eliminar las micro-partículas de agua y aceituna. Sí que es cierto que el olor, el sabor y la sensación en boca pueden cambiar ligeramente porque estamos eliminando esos componentes, perdiendo o ganando algunos matices, y disminuyendo de forma apreciable su densidad. Sin embargo a cambio, estaremos garantizando una mayor estabilidad y podremos utilizarlo para cocinar a temperaturas mucho más altas (hasta los 180ºC).

Envasado y conservación del aceite de oliva filtrado

Una vez que el aceite de oliva se ha filtrado, se almacena en depósitos de acero inoxidable a temperatura constante y se envasa en la almazara prácticamente bajo pedido. Esto hace que se conserven mejor sus propiedades, retrasando el proceso de oxidación y alargando la vida útil del aceite de oliva extraído en frío. Por ejemplo, un aceite de oliva virgen extra de la variedad picual de calidad superior, puede conservar todo su sabor y propiedades unos 18 meses, siempre que se mantenga alejado de la luz y el calor. En ningún caso conviene almacenar el aceite durante más tiempo, ya que se irá oxidando y perderá cualidades por muy bueno que sea.

En resumen, el proceso de filtrado natural se lleva por delante una pequeña parte de los polifenoles que contiene el aceite de oliva fresco sin filtrar, a cambio de darle más estabilidad frente a la temperatura y alargar su vida útil unos meses más.”

Aceite sin filtrar o filtrado, ¿entonces cuál elijo?

Depende de lo que busquemos, del lugar donde podamos conservar el aceite y sobretodo del tiempo que vayamos a mantenerlo. Sinceramente, si somos consumidores habituales de aceite de oliva virgen extra en crudo, bien a cucharadas en ayunas, sobre pan o en ensaladas, merece la pena probar el aceite SIN FILTRAR, especialmente si es zumo de aceitunas verdes o aceite de oliva de cosecha temprana. Si por el contrario, lo usamos tanto para crudo como para cocinar y no lo vamos a consumir tan rápido (en unos 6 meses), mejor comprar aceite de oliva filtrado.

Aceite de oliva sin filtrar vs filtrado

IMPORTANTE: El color no es un distintivo de calidad y depende enormemente del tipo de luz. El apellido “verde” tiene más que ver con su frutado y sabor: más intenso, aromático, amargo y picante. Una vez filtrado el zumo, se eliminan sus restos de humedad y suele presentar un color verde más intenso y brillante.

No te pierdas: Packs para PROBAR Y REGALAR aceite de oliva (haz click para seguir leyendo).

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Os Azeites Extra Virgens Ouro de Sant’Ana são azeites de qualidade superior, diferenciados, resultantes de um cuidadoso processo produtivo feito com paixão, dedicação e profissionalismo.

Nossas oliveiras são cultivadas seguindo as melhores práticas agrícolas, para produzir azeitonas sadias, de qualidade e isentas de qualquer tipo de resíduo indesejável..

A colheita das azeitonas é manual, num ótimo ponto de maturidade. Isto garante maior frescor e intensidade aromática com maior conteúdo de polifenóis, vitaminas e nutrientes. O lagar fica dentro do olival, permitindo que as azeitonas sejam processadas dentro de poucas horas de colhidas.

As azeitonas processadas a baixas temperaturas por centrifugação, produzem azeites de excepcional qualidade, vendidos no mercado com a marca Ouro de Sant’Ana celebrando suas origens em Sant’Ana do Livramento, RS. Especial cuidado é colocado depois de processados para a correta manutenção objetivando evitar que os azeites produzidos se deteriorem.

A linha de azeites Extra Virgens Ouro de Sant’Ana  é composta por mono-varietais: Arbequina e Arbosana, e pelos blends: Intenso, Suave além do Novello.

Paixão, dedicação, profissionalismo e imenso respeito ao consumidor fazem parte deste empreendimento familiar, dedicado integralmente à esta nobre e secular atividade.

Na produção de nossos azeites, somos muito rigorosos em fatores importantes para a obtenção de produtos da maior qualidade:

  • Sanidade dos frutos
  • condição/maturidade das azeitonas na colheita
  • método de colheita e tempo transporte até o lagar
  • processo de extração 
  • filtragem do sumo/azeite produzido
  • conservação do azeite extraído em tanques inertizados
  • envase
  • armazenamento do azeite produzido, pós extração.

2frutosProds

Var. Picual em ótimo ponto para azeitona de mesa ou azeite

As azeitonas que dão origem aos azeites Ouro de Sant'Ana, são processadas dentro de poucas horas de colhidas.

Fator Critico de Sucesso na qualidade do azeite: Tempo Transcorrido entre a Colheita e o processo

O lagar OlivoPampa está localizado dentro do olival no município de Santana do Livramento, RS.

Linha de Azeites Ouro de Sant’Ana 

 Produzidos com parâmetros de qualidade mais exigentes a que os requeridos pelo COI para a categoria Extra Virgens.

O link abaixo informa sobre alguns parâmetros de qualidade sugeridos para a criação de uma nova categoria: Ultra Premium.:

http://www.upoliveoil.com/chemistry-requirements/default.html

2 pensou em “Azeites Extra Virgens de Qualidade

  1. Dados da Empresa:
    Nome da Empresa: Aliança Representações
    E- mail: paulomarcelo67@hotmail.com
    Endereço: Rua Mario Lanza,1330– Parque Manibura CEP:60.821-785 – Fortaleza CE Fone/Fax: (85) 3035-2887/ (85) 98925-6321 / (85) 99600-9727
    Histórico da Empresa
    Formada por profissionais voltados para o Mercado Empresarial, Consultoria e Representação no Estado do Ceará, com ênfase no trato de questões que relacionem redes de supermercados, distribuidores e atacadistas locais e regionais, a ALIANÇA REPRESENTACÕES, pretende formar parcerias com empresas que forneçam produtos de boa qualidade e que atendam às exigências do mercado consumidor. Possui um quadro de profissionais de alta competência, formado para atuar no âmbito estadual e regional (Ceara ) quais sejam:
    Fabio Vilela – Representante comercial, atuando no mercado cearense a 10 anos, tendo largo conhecimento do mercado local, trabalhando com distribuidores e atacadistas.
    Paulo Marcelo Rodrigues de Souza – Grande experiência na área de vendas externas, atuando no mercado cearense há 17 anos, com largo conhecimento na venda de gêneros alimentícios e outros dentro dos setores atacadista e de distribuição. Promoveu venda de produtos Nestlé, produtos Food Service, Assolan, energéticos Flying Horse, On Line, Extra Power, General Brands, Cargill, Minuano, tintas Sherwin Willians, rações Purina, Bunge, Papeis Mili, Gelatinas Meiwai, Nitrix Energy Drink e diversos produtos em vários segmentos.
    ATUAIS REPRESENTADAS:
    • Via Pax Bio – Produtos Organicos
    • Salgadinhos Jumbitos
    • Nos Energy Drink
    • Sucos e Bebidas 3G
    • Bebidas Novo Engenho
    • Semalo Industria de salgadinhos
    • Sucos e Smoothies de Açaí Ivaí
    • Airon Sabor e Saude
    • Leben Biscoitos Glutem Free

    OBJETIVO – Representar a linha completa da sua indústria em Fortaleza, 5ª maior capital do país, com vistas a expandir a representação em nível Estadual e regional, fortalecendo a oferta junto à rede de supermercados, distribuidores e atacadistas. Consolidar os produtos através de uma venda eficaz, uma vez que acreditamos que serão de fácil aceitação pelo mercado consumidor.

  2. Bom dia,
    Poderiam os informar o seguinte:
    Estamos desenvolvendo um produto misto, óleo de soja e óleo de oliva, vocês vendem óleo de oliva em grandes quantidades, por exemplo, 1.000 litros podendo ser em bombonas? se venderem qual o prelo que nos venderiam posto aí na sua industria?

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