• As guias para o processamento de azeitona de  mesa em Austrália:

  • 04-136 Guidelines for Table olives processing in Australia

Principais caraterísticas das variedades de Azeitonas para mesa 

Manzanilla.-

É a variedade de oliveira mais difundida internacionalmente. Na Espanha as regiões de Sevilla e Badajoz são muito importantes no plantio desta variedade.

Trata-se de uma variedade de porte reduzido ou que facilita o plantio em marcos intensivos. Sua época de florada é media. Precisa de polinizadoras em regiões com poucas oliveiras (novas). Madura precozmente e presenta elevada resistência ao desprendimento. Na Espanha é colhida verde para fazer o processo sevillano e nos Estados Unidos é colhida no ‘envero”(mudança de cor) para fazer o processo californiano ou de oxidação. Seu a teor de azeite é médio mas, muito estável. A polpa separa-se do caroço facilmente. Variedade muito susceptível à asfixia radicular e ao frío. Também é sensível ao repilo, tuberculosis, e verticilosis.

Como preparar as azeitonas de mesa

Este link te levará ao mundo amplo do preparo de azeitonas de mesa:

http://http://www.elaceituning.es/