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Amaro e piccante. I polifenoli dell’olio dietro le quinte :: OlioOfficina Magazine
PorOlivopampaDopo il campo, luogo dove il valore salutistico si genera, è il frantoio dove il contenuto polifenolico di un olio si plasma e si modula. Amaro e piccante sono connotati organolettici dell’olio legati al contenuto in fenoli biologicamente attivi: l’oleuropeina e i suoi derivati conferiscono all’olio carattere amaro; il ligustroside e i suoi derivati conferiscono…
Dalla raccolta anticipata a quella tardiva. E’ la temperatura il fattore chiave per un olio d’oliva di eccellenza – TeatroNaturale.It
PorOlivopampaDal blocco delle attività enzimatiche di polifenolossidasi e perossidasi all’attivazione degli enzimi pectinici. Conoscere la biochimica durante l’estrazione è indispensabile per ottenere un olio extra vergine d’oliva di eccellenza Fonte: Dalla raccolta anticipata a quella tardiva. E’ la temperatura il fattore chiave per un olio d’oliva di eccellenza – TeatroNaturale.It