Nello spazio di testa di olio di oliva rancido troviamo ben trentatrè diversi composti. Nel caso di olio con odor di muffa sono trentaquattro. Secondo una ricerca dell’Università di Davis sarebbero molti anche i composti chiave dei difetti organolettici, con alcune sorprese

Fonte: Le molte molecole responsabili dei difetti dell’olio extra vergine di oliva – TeatroNaturale.It