La presenza di polifenoli nell’olio d’oliva, in condizioni simili a quelle tipiche dell’uso domestico, possono ridurre significativamente, fino al 44%, la perdita della maggior parte dei composti aromatici chiave dell’extra vergine

Fonte: I polifenoli dell’extra vergine d’oliva proteggono gli aromi dell’olio, non solo la nostra salute – TeatroNaturale.It