La tecnologia può fare molto per modificare il profilo dell’olio extra vergine d’oliva, rendendolo più armonico o più aggressivo. Tempo, ossigeno e temperatura. “Se partiamo dal presupposto che la gramolatrice è un bioreattore, occorre poter controllare tutti i fattori” spiega Maurizio Servili. Quale influenza su resa, polifenoli e aromi?

Fonte: Qual’è la Giusta Temperatura per Estrarre l’Olio Extra Vergine d’Oliva?