Este esclarecedor artigo descreve o papel do maestro de Almazara (Lagar) em dois modelos de negócio: Sistema cooperativo e de empresa privada.

Ha grandes  diferencias: A gestão da empresa privada, focaliza mais na qualidade. Lamentavelmente as grandes cooperativas comercializam suas produções através dos grandes engarrafadores muito deles são detentores de marcas muito conhecidas…São azeites vendidos a preços muito baixos, concorrendo deslealmente com que cuida da qualidade.

El Maestro de Almazara: ¿empresa o cooperativa? | Esencia de Olivo – Aceite de Oliva.