Le temperature medie, durante il periodo di raccolta, sono state piuttosto elevate. Che fine fanno allora quei sentori così affascinanti di erba, carciofo, pomodoro? E’ possibile salvaguardare il carico aromatico e quello fenolico? Dalle celle climatiche agli scambiatori di calore, tecnologie a confronto nelle parole del Prof. Maurizio Servili

Fonte: Autunni troppo caldi? A rischio è l’aromaticità dell’olio extra vergine d’oliva italiano – TeatroNaturale.It