Dal blocco delle attività enzimatiche di polifenolossidasi e perossidasi all’attivazione degli enzimi pectinici. Conoscere la biochimica durante l’estrazione è indispensabile per ottenere un olio extra vergine d’oliva di eccellenza

Fonte: Dalla raccolta anticipata a quella tardiva. E’ la temperatura il fattore chiave per un olio d’oliva di eccellenza – TeatroNaturale.It