{"id":22977,"date":"2025-08-29T13:02:11","date_gmt":"2025-08-29T16:02:11","guid":{"rendered":"https:\/\/olivopampa.com.br\/?p=22977"},"modified":"2025-08-29T13:03:38","modified_gmt":"2025-08-29T16:03:38","slug":"recomendacoes-do-jornal-nyt-para-a-compra-de-azeite-genuinamente-extra-virgem-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olivopampa.com.br\/?p=22977","title":{"rendered":"Recomenda\u00e7oes do jornal NYT para a compra de azeite Genuinamente Extra Virgem (Italiano).."},"content":{"rendered":"\n

Nonostante i dazi<\/strong> la nicchia di consumatori statunitensi affezionati all\u2019olio extravergine di oliva<\/strong> continua a crescere, sia numericamente sia culturalmente. Il merito va riconosciuto ai tanti produttori italiani ed europei che, oltre ad aver saputo vendere il prodotto, hanno contribuito a diffondere maggiore consapevolezza. Ma anche a esperti e vip che hanno promosso messaggi salutistici legati al consumo costante del cosiddetto oro verde<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Negli ultimi dieci anni la sensibilizzazione \u00e8 esplosa anche grazie a marchi americani \u2013 come Graza<\/a><\/strong>, che pur utilizzando prodotto spagnolo ha rivoluzionato l\u2019approccio al consumo dell\u2019olio<\/a> \u2013 capaci di rendere l\u2019extravergine un oggetto di desiderio quotidiano. L\u2019ultimo contributo \u00e8 arrivato dal New York Times<\/strong>, che grazie allo chef e scrittore Andy Baraghani ha pubblicato un vademecum in quattro punti per conoscere da vicino l\u2019olio extravergine.<\/p>\n\n\n\n

I quattro passaggi per approcciare all\u2019olio<\/h2>\n\n\n\n

Quello che Baraghani ha stilato \u00e8 una breve ed efficace lista di quattro accorgimenti che il consumatore dovrebbe tenere a mente per scegliere e apprezzare al meglio un olio.<\/p>\n\n\n\n

Il primo consiglio \u00e8 semplice: cercare in etichetta la dicitura \u201cextra-virgin\u201d<\/strong>. Se a noi pu\u00f2 sembrare una cosa ovvia, per molti consumatori all\u2019estero non lo \u00e8, tanto che gli scaffali dei supermercati sono pieni di oli vergini e \u201coli di oliva\u201d, categorie merceologiche inferiori all\u2019extravergine e soprattutto prive dei tipici profumi dell\u2019olio buono e delle sue propriet\u00e0 nutraceutiche.<\/p>\n\n\n\n

Il secondo punto riguarda la conservazione<\/strong>: il consiglio \u00e8 acquistare olio in bottiglie scure e tenerle lontane da fonti di calore. Luce, calore e ossigeno sono infatti i principali nemici dell\u2019olio: pi\u00f9 lontano viene conservato da questi elementi e pi\u00f9 avr\u00e0 vita lunga.<\/p>\n\n\n\n

Altro elemento preso in considerazione dal Nyt \u00e8 la provenienza<\/strong>, con l\u2019invito a leggere bene l\u2019etichetta e cercare un singolo Paese, meglio ancora un singolo produttore.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019ultimo punto, invece, prende in considerazione l\u2019aspetto organolettico<\/strong>, e in particolare l\u2019olfatto: un buon extravergine deve avere profumi freschi, vegetali, quasi \u201cvivi\u201d. Se non emana alcun aroma probabilmente sar\u00e0 neutro al palato; se invece presenta sentori rancidi, \u00e8 da scartare.<\/p>\n\n\n

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Consigli semplici e diretti, ma con qualche riserva<\/h3>\n\n\n\n

Uno dei passaggi pi\u00f9 sinceri e degni di nota \u00e8 anche il pi\u00f9 diretto: \u00abIl problema \u00e8 che ci insegnano a trattare l\u2019olio d\u2019oliva come un\u2019aggiunta: qualcosa con cui cucinare, per guarnire un\u2019insalata, magari da aggiungere a fine pasto. Ma quando l\u2019olio \u00e8 buono, davvero buono, diventa l\u2019ancora, il collante che lega insieme un piatto\u00bb. In realt\u00e0, questo vademecum<\/strong> \u00e8 una manna per il consumatore statunitense, ma ci sono un paio di passaggi che meriterebbero un\u2019attenzione in pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

In particolare, vale la pena soffermarsi sul primo punto: la dicitura \u201cextravergine\u201d<\/strong>. Purtroppo, l\u2019extravergine inteso come categoria merceologica oggi \u00e8 una zavorra che impedisce ai produttori di qualit\u00e0 di emergere nei mercati. I parametri chimici (acidit\u00e0, perossidi ecc.) che lo definiscono sono ormai desueti e non identificano pi\u00f9 un prodotto realmente eccellente, essendo stati stabiliti in un\u2019epoca in cui frantoi e tecniche agronomiche erano molto pi\u00f9 antiquati rispetto a oggi.<\/p>\n\n\n\n

La seconda osservazione riguarda l\u2019analisi sensoriale: nell\u2019articolo si accenna alla possibilit\u00e0 che un extravergine possa risultare \u201cneutro\u201d all\u2019olfatto. \u00c8 un errore: un olio prodotto da olive non potr\u00e0 mai essere neutro. Pu\u00f2 essere buono, con una trama aromatica pi\u00f9 o meno delicata, oppure difettato (rancido, avvinato, riscaldo), ma mai privo di aromi.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019importanza della bocca<\/h3>\n\n\n\n

Oltre all\u2019olfatto, \u00e8 fondamentale anche l\u2019analisi gustativa<\/strong>. Un buon extravergine dovr\u00e0 risultare un po\u2019 (o anche molto) piccante al palato e con una presenza pi\u00f9 o meno marcata di amaro. Quest\u2019ultimo elemento non \u00e8 sempre di facile comprensione per i consumatori stranieri, mentre in Italia siamo pi\u00f9 abituati a riconoscerlo grazie all\u2019enorme ricchezza varietale di olive.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019assaggio \u00e8 essenziale soprattutto per chi si avvicina all\u2019extravergine: i neofiti, non avendo ancora un olfatto allenato, dovrebbero \u201cobbligatoriamente\u201d effettuare un test gustativo.<\/p>\n\n\n\n