{"id":15122,"date":"2019-11-10T13:15:18","date_gmt":"2019-11-10T16:15:18","guid":{"rendered":"https:\/\/olivopampa.com.br\/?p=15122"},"modified":"2019-11-10T13:15:18","modified_gmt":"2019-11-10T16:15:18","slug":"la-almazara-cuna-del-aceite-de-oliva-fernandoolivopampa-com-br-e-mail-de-olivopampa-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olivopampa.com.br\/?p=15122","title":{"rendered":"La almazara, cuna del aceite de oliva – fernando@olivopampa.com.br – E-mail de Olivopampa"},"content":{"rendered":"

Source: La almazara, cuna del aceite de oliva – fernando@olivopampa.com.br – E-mail de Olivopampa<\/a><\/em><\/p>\n

La almazara, cuna del aceite de oliva<\/h2>\n

Muy buenos d\u00edas \ud83d\ude42<\/p>\n

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Nos aproximamos al momento cumbre de la temporada y toca hablar ya de la\u00a0almazara<\/strong><\/em>, la\u00a0f\u00e1brica<\/em>\u00a0o el\u00a0molino<\/em>\u00a0como tambi\u00e9n le llaman algunos. Ese lugar donde se extrae nuestro preciado\u00a0aceite de oliva<\/a>; que se desarrolla en el vientre de su\u00a0madre<\/em>, la aceituna, y crece bajo el abrigo y sustento de su\u00a0padre<\/em>, el\u00a0olivo<\/a>. Todo comienza con su gestaci\u00f3n, all\u00e1 por los meses de abril y mayo, se desarrolla durante todo el verano y gran parte del oto\u00f1o, y\u00a0nace por fin en la almazara tras un per\u00edodo de entre 6 y 9 meses<\/strong>. Desde ese momento, la almazara se convierte en su cuna y su casa hasta que los consumidores lo acogemos en las nuestras. Hoy contamos\u00a0c\u00f3mo es en realidad la almazara, y por donde pasa la\u00a0criatura<\/em>\u00a0hasta que es\u00a0alumbrada<\/em>\u00a0gracias a\u00a0profesionales que la cuidan y la miman como a un hijo<\/strong>\u00a0\ud83d\ude42<\/p>\n

C\u00f3mo es una peque\u00f1a almazara<\/h2>\n

Almazara<\/strong><\/em>\u00a0proviene del \u00e1rabe\u00a0al-ma\u2019sara<\/em>\u00a0y significa\u00a0lugar donde se exprime<\/strong><\/em>, el aceite de oliva en nuestro caso. Est\u00e1 compuesta por tres zonas o espacios diferenciados. As\u00ed, primero encontramos el\u00a0patio<\/strong>\u00a0o parte en la que la aceituna comienza su recorrido en el proceso de elaboraci\u00f3n del aceite de oliva. All\u00ed se limpia, pesa y almacena, para inmediatamente despu\u00e9s, someterse al proceso de molturaci\u00f3n con un\u00a0molino de martillos<\/strong>. El patio es abierto, pero cuenta con una cubierta para poder actuar como protectora de la aceituna en d\u00edas de lluvia.<\/p>\n

\"Molino<\/p>\n

A continuaci\u00f3n pasamos a la\u00a0nave de elaboraci\u00f3n<\/strong>, que es ya una parte cerrada de la almazara, en la que la aceituna entra molturada (molida) directamente desde el molino hacia\u00a0una gran\u00a0batidora<\/strong>\u00a0(la m\u00e1quina gris y azul de la imagen de abajo). Aqu\u00ed la masa se mueve de forma homog\u00e9nea para\u00a0desligar el aceite<\/em>\u00a0durante casi una hora\u00a0antes de\u00a0pasar al\u00a0dec\u00e1nter<\/em><\/strong>, una centrifugadora horizontal (la m\u00e1quina azul m\u00e1s baja) donde se extrae el zumo exclusivamente ejerciendo una presi\u00f3n mec\u00e1nica sobre la masa. As\u00ed se obra el milagro, y directamente\u00a0del dec\u00e1nter sale\u00a0la primera versi\u00f3n del aceite de oliva, que a continuaci\u00f3n\u00a0se almacena en\u00a0dep\u00f3sitos decantadores<\/strong>\u00a0(los dep\u00f3sitos c\u00f3nicos de la imagen) para eliminar los residuos s\u00f3lidos que a\u00fan contiene. Mediante este proceso de decantaci\u00f3n natural, se limpia el zumo gracias a la diferencia\u00a0de densidades: el aceite se queda\u00a0arriba, el agua en medio y los residuos s\u00f3lidos abajo. En almazaras m\u00e1s grandes se suelen emplear centrifugadoras verticales para acelerar el proceso, aunque esto genera m\u00e1s residuos al tener que a\u00f1adir agua en cantidad. En nuestras almazaras, la maquinaria que se emplea es de\u00a0\u00faltima tecnolog\u00eda<\/em>\u00a0y se realiza en todo momento a una temperatura inferior a 27 \u00baC, controlada con term\u00f3metros especiales para garantizar su\u00a0extracci\u00f3n en fr\u00edo<\/strong><\/a>\u00a0(haz click para m\u00e1s informaci\u00f3n) y obtener\u00a0aceite de oliva virgen extra<\/strong><\/a>\u00a0de calidad superior.<\/p>\n

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No te pierdas<\/strong>:\u00a0Aceite de oliva de primera prensada en fr\u00edo<\/em><\/a>\u00a0(haz click para abrir en una nueva ventana).<\/div>\n<\/div>\n

\"Almazara<\/a><\/p>\n

\"Extraccion<\/a><\/p>\n

Finalmente, en la\u00a0bodega<\/strong>\u00a0se almacena el aceite de oliva ya decantado y repartido en sus dep\u00f3sitos para que\u00a0repose<\/strong><\/em>\u00a0hasta que llega la hora de su\u00a0envasado pr\u00e1cticamente bajo pedido<\/strong>. En este punto, el aceite tiene que reposar al menos unos 15 \u00f3 20 d\u00edas para terminar de\u00a0asentarse<\/em>\u00a0(decantaci\u00f3n natural) y que pueda\u00a0filtrarse bien para eliminar todas las impurezas<\/strong>. Y para que la calidad final del aceite sea \u00f3ptima, es importante que los dep\u00f3sitos donde se va a almacenar sean de acero inoxidable, que puedan limpiarse con facilidad y que cuenten con un fondo inclinado para lograr una mejor limpieza, ya que el aceite de oliva continua su proceso de decantaci\u00f3n natural con el paso del tiempo.<\/p>\n

Adem\u00e1s de estas tres partes principales, la almazara suele contar con zonas adicionales que facilitan el trabajo de eliminaci\u00f3n o almacenamiento de residuos, as\u00ed como filtros, depuradoras o calderas que producen el calor necesario.<\/p>\n

\u00bfA qu\u00e9 huele?<\/h3>\n

Por cierto, igual te preguntas\u00a0a qu\u00e9 se debe ese olor tan\u00a0caracter\u00edstico<\/em>\u00a0que envuelve a las almazaras durante casi todo el a\u00f1o y especialmente en verano<\/strong>, que es cuando la almazara est\u00e1 parada. Pues es debido a los residuos generados principalmente durante el proceso de centrifugaci\u00f3n vertical, conocidos com\u00fanmente como\u00a0alpech\u00edn<\/em><\/strong>, y que son totalmente org\u00e1nicos y biodegradables. Precisamente es la degradaci\u00f3n de este\u00a0agua sucia<\/em>\u00a0la culpable de ese olor intenso, y que bajo ning\u00fan concepto se puede verter a la red p\u00fablica de alcantarillado\u2026 Para eliminar el alpech\u00edn, normalmente\u00a0se deposita en una balsa pr\u00f3xima a la almazara, donde el sol de justicia hace su trabajo poco a poco evaporando el agua<\/strong>. El aire hace el resto, y obviamente el calor acelera este proceso para poder\u00a0disfrutar<\/em>\u00a0m\u00e1s intensamente de estos aromas del campo durante los meses de verano \ud83d\ude42<\/p>\n

Econom\u00eda sostenible<\/h3>\n

En cuanto a los miles de kilos de residuos s\u00f3lidos provenientes de las aceitunas, tambi\u00e9n tienen su utilidad despu\u00e9s de ser molturadas y extra\u00edda su esencia. Toda esa\u00a0masa pringosa<\/strong>, com\u00fanmente conocida como orujo, se almacena en dep\u00f3sitos al aire libre. Si la almazara dispone de la maquinaria y recursos necesarios, primero se somete a un proceso de secado y separaci\u00f3n de los residuos mas s\u00f3lidos que provienen de los huesos. Esta parte se conoce popularmente como\u00a0orujillo<\/em><\/strong>\u00a0y una vez bien seco, sirve como\u00a0biomasa o combustible limpio<\/strong>\u00a0de las calderas de la propia f\u00e1brica y de muchos hogares. Es un combustible org\u00e1nico y sostenible, con un interesante poder calor\u00edfico que lo sit\u00faa como una alternativa m\u00e1s al petr\u00f3leo. Adem\u00e1s, es bastante m\u00e1s barato, partiendo de la base de que un kilo de orujillo a granel ronda los 0,10\u20ac\/kg.<\/p>\n

Por otro lado, y una vez extra\u00eddo el orujillo, nos queda la masa s\u00f3lida formada por la piel y la pulpa de las aceitunas, que se suele utilizar como\u00a0abono org\u00e1nico y sustrato vegetal<\/strong>. Vamos, que no se desaprovecha casi nada\u2026<\/p>\n

\"Aceite<\/a><\/p>\n

Envasado directamente en la almazara<\/h2>\n

Por \u00faltimo, la almazara cuenta con una peque\u00f1a\u00a0planta envasadora<\/strong>\u00a0en la que se selecciona el\u00a0mejor aceite de oliva virgen extra<\/strong><\/a>\u00a0que se produce al inicio de la campa\u00f1a, se envasa en origen y se comercializa directamente,\u00a0garantizando as\u00ed su autenticidad y calidad superior<\/strong>.<\/p>\n

[SE ACABA]<\/strong>\u00a0Nos quedan muy pocas unidades de esta Cosecha 2018\/2019,\u00a0aprovecha<\/a><\/strong>\u00a0antes de que se acaben\u2026<\/em><\/p><\/blockquote>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\n
COSECHA 2019\/2020<\/strong>: Hemos comenzado la nueva cosecha a principios de noviembre y esperamos que est\u00e9 lista a partir de la\u00a0segunda quincena de diciembre<\/strong>. Avisaremos por aqu\u00ed como siempre \ud83d\ude42<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Si te ha gustado,\u00a0reenv\u00edalo y comp\u00e1rtelo<\/strong>\u00a0con la gente que aprecias \ud83d\ude42
\n\"share<\/a>\u00a0\"Like<\/a><\/p>\n

\u00a1Gracias y que tengas un feliz domingo!<\/h3>\n

Saludos, Ricardo.
\nDirectodelOlivar.com<\/p>\n

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<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Source: La almazara, cuna del aceite de oliva – fernando@olivopampa.com.br – E-mail de Olivopampa La almazara, cuna del aceite de oliva Muy buenos d\u00edas \ud83d\ude42 Nos aproximamos al momento cumbre de la temporada y toca hablar ya de la\u00a0almazara, la\u00a0f\u00e1brica\u00a0o … Continue lendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-15122","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15122","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=15122"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15122\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15130,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/15122\/revisions\/15130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=15122"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=15122"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=15122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}