{"id":14757,"date":"2019-06-25T18:20:15","date_gmt":"2019-06-25T21:20:15","guid":{"rendered":"http:\/\/olivopampa.com.br\/?p=14757"},"modified":"2019-06-25T18:20:15","modified_gmt":"2019-06-25T21:20:15","slug":"brasil-na-rota-de-producao-de-azeites-de-qualidade-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olivopampa.com.br\/?p=14757","title":{"rendered":"Brasil na rota de produ\u00e7\u00e3o de azeites de qualidade"},"content":{"rendered":"<p><strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/olivopampa.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/banner_olivopampa_ld-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-11899\" src=\"http:\/\/olivopampa.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/banner_olivopampa_ld-1.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"799\" srcset=\"https:\/\/olivopampa.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/banner_olivopampa_ld-1.jpg 400w, https:\/\/olivopampa.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/banner_olivopampa_ld-1-150x300.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Brasil na Rota de Produ\u00e7\u00e3o de Azeites de Qualidade<\/strong><\/p>\n<p>Com o in\u00edcio da produ\u00e7\u00e3o de novos olivais em duas regi\u00f5es: Serra da Mantiqueira (MG e SP) e Rio Grande do Sul, h\u00e1 aproximadamente 8 anos, o Brasil ingressou no mundo da olivicultura.<\/p>\n<p>Surpreendente foi que nos principais \u201cterroirs\u201d brasileiros, embora algo diferentes das \u00e1reas tradicionais para o cultivo de oliveiras, foi poss\u00edvel produzir azeites de qualidade.<\/p>\n<p>Em termos gerais as regi\u00f5es brasileiras, onde est\u00e1 implantada a olivicultura, possuem climas subtropicais e temperados o que resulta em:<\/p>\n<ul>\n<li>Maior umidade, em alguma das esta\u00e7\u00f5es, se comparamos com outras regi\u00f5es do Mediterr\u00e2neo. Este fator pode incidir negativamente na poliniza\u00e7\u00e3o (primavera) e na ocorr\u00eancia de algumas doen\u00e7as e pragas (durante o ano). Em contrapartida, algumas importantes doen\u00e7as e pragas presentes no Mediterr\u00e2neo e em outras regi\u00f5es produtores, n\u00e3o est\u00e3o presentes no Brasil, incidindo positivamente na qualidade das azeitonas. \u00c9 o caso da mosca da azeitona ou <strong><em>Bactrocera Oleae<\/em><\/strong><\/li>\n<li>Os solos no Brasil s\u00e3o diferentes dos solos das regi\u00f5es de maior concentra\u00e7\u00e3o da olivicultura, precisando de corre\u00e7\u00e3o antes e depois da implanta\u00e7\u00e3o dos olivais. A nutri\u00e7\u00e3o das oliveiras \u00e9 um fator importante; Os excessos e car\u00eancia dos nutrientes no Brasil s\u00e3o diferentes aos das regi\u00f5es do mediterr\u00e2neo, precisam-dose de pesquisa e difus\u00e3o de resultados locais.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Alguns fatores cr\u00edticos para o sucesso da cadeia ole\u00edcola:<\/p>\n<ol>\n<li>Produ\u00e7\u00e3o de azeitonas de qualidade, isenta de danos e res\u00edduos indesej\u00e1veis;<\/li>\n<li>Processos de extra\u00e7\u00e3o que garantam a melhor qualidade dos azeites produzidos.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Depois de alguns anos, alguns produtores est\u00e3o se destacando por produzir qualidade em decorr\u00eancia da ado\u00e7\u00e3o de pr\u00e1ticas que conseguem superar algumas limita\u00e7\u00f5es locais.<\/p>\n<p>H\u00e1 diferencias significativas a favor dos bons azeites brasileiros se comparados com grande parte dos azeites comerciais importados, produzidos industrialmente chamados tamb\u00e9m de <strong>cl\u00e1ssicos<\/strong>. Na realidade trata-se de dois produtos diferentes, embora vendidos com a mesma denomina\u00e7\u00e3o de Extra Virgens&#8230;! Os par\u00e2metros qu\u00edmicos estipulados pelo COI (Conselho Ole\u00edcola Internacional) s\u00e3o amplos demais dando espa\u00e7o para que azeites quimicamente aptos possam em alguns casos, ser desclassificados atrav\u00e9s de avalia\u00e7\u00f5es sensoriais. Entre os maiores defeitos sensoriais, temos: cheiro de mofo, avinado ran\u00e7osos, etc.<strong> Os azeites genuinamente classificados como Extra Virgens, n\u00e3o podem ter defeitos sensoriais. <\/strong>As maiores diferencias entre os azeites Industriais, Cl\u00e1ssicos e os Extra Virgens, est\u00e3o nos aspectos sensoriais. Um azeite classificado como Extra virgem tem notas de frutado, amargo e picante e n\u00e3o possui defeitos sensoriais. Estas diferen\u00e7as sensoriais s\u00e3o maiores em azeites de qualidade, produzidos por olivicultores que cuidam bem da sanidade de seus olivais e colhem oportunamente (mais cedo que tarde), processam as frutas logo depois de colhidas, idealmente em lagares localizados dentro do olival. Um menor tempo entre colheita e extra\u00e7\u00e3o, al\u00e9m dos cuidados com temperatura, tempo de batido, etc. durante a elabora\u00e7\u00e3o dos azeites; permite um resultado final de qualidade, com especial destaque aos olivicultores que processam dentro ou pr\u00f3ximos do olival.<\/p>\n<p>Os azeites importados: Cl\u00e1ssicos, s\u00e3o em sua grande maioria, azeites produzidos a partir de azeitonas maduras (com teor de polifen\u00f3is bastante inferior), muitas delas infestadas com a fungos de incid\u00eancia tardia e algumas pragas como a mosca da azeitona, de ampla difus\u00e3o nas regi\u00f5es produtoras. Esta \u00faltima \u00e9 ausente no Brasil. O dano desta praga cria um deterioro prematuro do fruto construindo tuneis, oxidando o azeite que elas possuam, antes mesmo da colheita. Estas frutas d\u00e3o origem a azeites defeituosos com alta acidez ou que se encontram no limite de sua real classifica\u00e7\u00e3o. &nbsp;<\/p>\n<p>O Brasil destaca-se como um grande importador de azeites, desafortunadamente muitos deles de baixa qualidade. Os azeites importados, s\u00e3o transportados ao Brasil expostos a condi\u00e7\u00f5es adversas. Chegam ao destino fora da classifica\u00e7\u00e3o original, auto denominando-se como Extra Virgens no ponto de venda. &nbsp;Salientamos que muitos dos olivicultores fornecedores de grandes lagares industriais nos pa\u00edses produtores s\u00e3o pagos pelo rendimento grasso e n\u00e3o pela na qualidade. H\u00e1 tamb\u00e9m necessidade de mencionar as limita\u00e7\u00f5es da entidade fiscalizadora (MAPA) em controlar devidamente a qualidade dos azeites vendidos. Os azeites importados fora de classifica\u00e7\u00e3o, tem a maior fatia do mercado e lamentavelmente s\u00e3o um fato corriqueiro que d\u00e1 origem a uma concorr\u00eancia desleal pois eles s\u00e3o vendidos fora de classifica\u00e7\u00e3o, com a mesma denomina\u00e7\u00e3o dos genuinamente Extra Virgens, a pre\u00e7os diferentes.<\/p>\n<p>O consumidor brasileiro, ainda leigo com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 qualidade, compra pelo pre\u00e7o azeites no limite da qualifica\u00e7\u00e3o ou desclassificados, acreditando que est\u00e1 levando qualidade. Este fato, origina confus\u00e3o pois ele ainda n\u00e3o reconhece que s\u00e3o dois produtos diferentes. Tamb\u00e9m podemos destacar a distor\u00e7\u00e3o originada pelos subs\u00eddios e menores impostos nos pa\u00edses de origem.&nbsp;<\/p>\n<p>Cientes de todo o exposto anteriormente o desafio da olivicultura e extra\u00e7\u00e3o de azeite de Olivopampa foi a de produzir azeites de alta qualidade, genu\u00ednos e bem classificados num mercado onde predominam os azeites defeituosos e desclassificados. Para chegar este ponto, foi necess\u00e1rio um processo de reeduca\u00e7\u00e3o e forma\u00e7\u00e3o dos gestores da empresa, em diversos aspectos da olivicultura e elaiotecnia (campo e f\u00e1brica) em diversos centros de prestigio internacional. O processo produtivo se inicia nas mudas, preparo dos solos, implanta\u00e7\u00e3o, desenvolvimento dos pomares para tornar eles fonte de qualidade. Al\u00e9m de um processo moderno de extra\u00e7\u00e3o seguindo as mais modernas t\u00e9cnicas de extra\u00e7\u00e3o por centrifuga\u00e7\u00e3o. O desafio hoje \u00e9 o de reeducar ao consumidor para entender o que \u00e9 qualidade em azeites caminho muito similar ao caminho que o vinho transitou para valorizar a qualidade.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/olivopampa.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/9d2b426a-0b6a-426f-8816-bda78832cf0c.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-14735\" src=\"http:\/\/olivopampa.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/9d2b426a-0b6a-426f-8816-bda78832cf0c-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"768\"><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Brasil na Rota de Produ\u00e7\u00e3o de Azeites de Qualidade Com o in\u00edcio da produ\u00e7\u00e3o de novos olivais em duas regi\u00f5es: Serra da Mantiqueira (MG e SP) e Rio Grande do Sul, h\u00e1 aproximadamente 8 anos, o Brasil ingressou no &hellip; <a href=\"https:\/\/olivopampa.com.br\/?p=14757\">Continue lendo <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-14757","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14757"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14757\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14758,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14757\/revisions\/14758"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}