{"id":14513,"date":"2019-02-03T10:48:08","date_gmt":"2019-02-03T13:48:08","guid":{"rendered":"http:\/\/olivopampa.com.br\/?p=14513"},"modified":"2020-05-01T19:31:03","modified_gmt":"2020-05-01T22:31:03","slug":"diferencias-entre-aceite-de-oliva-filtrado-y-sin-filtrar-fernandoolivopampa-com-br-e-mail-de-olivopampa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/olivopampa.com.br\/?p=14513","title":{"rendered":"Diferencias entre aceite de oliva filtrado y sin filtrar"},"content":{"rendered":"\n

Diferencias entre aceite de oliva filtrado y sin filtrar<\/h2>\n\n\n\n

Muy buenos d\u00edas \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son las diferencias entre un aceite tradicional filtrado y uno sin filtrar? \u00bfEs recomendable usar aceite de oliva virgen extra sin filtrar para cocinar? Son preguntas recurrentes que nos hacemos muchos consumidores, ahora que el aceite sin filtrar est\u00e1 otra vez de moda<\/strong> y lo podemos encontrar hasta en los lineales de grandes supermercados muy conocidos.<\/p>\n\n\n\n

Aceite sin filtrar, zumo natural de aceitunas<\/h2>\n\n\n\n

Al igual que un zumo de naranja reci\u00e9n exprimido, el zumo de aceitunas reci\u00e9n extra\u00eddo contiene impurezas, que son b\u00e1sicamente part\u00edculas de agua, piel, pulpa y hueso procedentes directamente del fruto, la aceituna<\/strong>. Y es que el aceite de oliva se extrae de la masa de las aceitunas trituradas, primero en una centrifugadora horizontal<\/em> que separa los s\u00f3lidos (pulpa, hueso y piel), y despu\u00e9s, normalmente en una centrifugadora vertical<\/em> se separan los l\u00edquidos (aceite y agua). A pesar de eso, siempre quedan impurezas integradas en el zumo, que con el paso del tiempo se van decantando de forma totalmente natural, bien en dep\u00f3sitos de decantaci\u00f3n o en los dep\u00f3sitos de la bodega, donde reposa el aceite hasta su envasado. As\u00ed, este proceso de decantaci\u00f3n natural debido a la diferencia de densidades<\/strong>, hace que las impureza se vayan precipitando hacia el fondo y se puedan ir eliminando. Esta operaci\u00f3n es m\u00e1s o menos lenta, en funci\u00f3n de varios factores, y depende mucho del estado de maduraci\u00f3n de las aceitunas, de la temperatura y del proceso de extracci\u00f3n.No te pierdas: La almazara, cuna del aceite de oliva<\/a> <\/em><\/strong>(click para abrir en una nueva ventana).<\/p>\n\n\n\n

El aceite de oliva sin filtrar tiene m\u00e1s polifenoles<\/h3>\n\n\n\n

El aceite de oliva fresco sin filtrar suele contener entre un uno y un 3% de impurezas, que como hemos dicho son part\u00edculas de agua y de aceituna principalmente.  Es por eso que este zumo es m\u00e1s denso y tiene un aspecto turbio, que ir\u00e1 cambiando poco a poco de forma natural por acci\u00f3n de la gravedad, la temperatura y el tiempo<\/strong>, exactamente igual que pasa con un zumo de naranja reci\u00e9n exprimido. Es una criatura viva, que cuando est\u00e1 fresca posee un contenido m\u00e1ximo en clorofilas y polifenoles, responsables de su color m\u00e1s verde y sabor claramente amargo y picante<\/strong>. Es la caracter\u00edstica principal de la vitamina E y otros antioxidantes naturales (oleocantal, tirosol, etc.)<\/strong> presentes de forma importante s\u00f3lo en los aceites de oliva virgen extra de calidad superior, y en mayor medida en los que est\u00e1n a\u00fan sin filtrar<\/strong>, como el que te mostramos aqu\u00ed. Es por ello, que recomendamos utilizar este zumo s\u00f3lo y exclusivamente en crudo o para cocinar a bajas temperaturas (guisos, sofritos, etc.), y nunca para frituras<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Aceite<\/figure>\n\n\n\n

Aceite de oliva sin filtrar, mejor reci\u00e9n envasado<\/h3>\n\n\n\n

Estas impurezas presentes en el aceite de oliva fresco sin filtrar, son sin embargo las responsables de que se oxide m\u00e1s r\u00e1pido y haya que protegerlo de forma muy cuidadosa especialmente de la luz y el calor. Por ello, siempre recomendemos comprar aceite de oliva sin filtrar directamente al productor<\/strong> y almacenarlo dentro de su caja en un sitio fresco, donde se puede conservar en perfecto estado entorno a un a\u00f1o<\/strong>, aunque siempre recomendamos consumirlo en los primeros seis meses del a\u00f1o<\/strong>. Y es que el aceite de oliva en rama<\/em><\/a> sigue su proceso natural de decantaci\u00f3n dentro del envase, y es muy normal que aparezcan posos<\/em> en el fondo del recipiente<\/strong>, que son precisamente los restos de piel, pulpa y hueso de la aceituna, que se decantan poco a poco con ayuda de la temperatura ambiente<\/strong>. Cuanto mayor sea \u00e9sta, m\u00e1s r\u00e1pido ser\u00e1 el proceso de decantaci\u00f3n y viceversa. Por ello, es m\u00e1s normal empezar a observar este fen\u00f3meno a partir del mes de julio o agosto<\/strong>.No te pierdas: El aceite de oliva en rama, qu\u00e9 es y c\u00f3mo se hace<\/a> <\/em><\/strong>(click para abrir en una nueva ventana).<\/p>\n\n\n\n

Comprar aceite de oliva virgen extra sin filtrar<\/h2>\n\n\n\n

Si ya estamos convencidos y vamos a comprar aceite sin filtrar, hay tres cuestiones importantes a tener en cuenta si de verdad queremos comprar aceite de oliva VIRGEN EXTRA SIN FILTRAR<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

  1. El a\u00f1o de cosecha<\/strong>. La gracia<\/em> de un aceite sin filtrar es su juventud, as\u00ed que es importante que en la etiqueta quede claro que se trata de un aceite fresco reci\u00e9n producido, por supuesto de la \u00faltima cosecha.<\/li>
  2. Las condiciones ambientales<\/strong> de almacenamiento. El aceite sin filtrar cambia r\u00e1pidamente sus propiedades originales cuando se expone a la luz y al calor. Desde su aspecto y color hasta su aroma y sabor, ya que estos elementos ambientales juegan en su contra y hacen que el aceite sin filtrar se decante y oxide r\u00e1pidamente. Es por ello, que si nos encontramos con un aceite de oliva sin filtrar en la estanter\u00eda de un supermercado, debamos valorar si comprarlo o no.<\/li>
  3. La fecha de consumo preferente<\/strong> que marca la etiqueta. Aunque la fecha de consumo nos indique que ese aceite tiene a\u00fan 6, 12 \u00f3 incluso 18 meses de vida \u00fatil, la realidad es otra. Si no est\u00e1 bien conservado, alejado de la luz y el calor tal y como suele indicarse tambi\u00e9n en la etiqueta, es muy probable que ese aceite acelere su envejecimiento (oxidaci\u00f3n) y deje de ser virgen extra antes de lo que indica su fecha de consumo preferente. Esto es lo que suele ocurrir precisamente en los supermercados, donde los focos de luz directa y la temperatura ambiente hacen que el aceite pierda su virginidad de forma prematura.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
    \"Nueva<\/a><\/figure>\n\n\n\n

    Filtrando el aceite de oliva<\/h2>\n\n\n\n

    Si el aceite va a estar expuesto a la luz y al calor, por ejemplo en la estanter\u00eda de un supermercado, es imprescindible filtrarlo para eliminar todas las impurezas y alargar su vida, aunque a cambio perda<\/strong>mos cierta cantidad de clorofilas, polifenoles y antioxidantes naturales<\/strong> presentes sobretodo en la piel y la pulpa de la aceituna. No obstante, y para preservar todo lo posible estos compuestos originales, el proceso de filtrado se hace de forma totalmente natural mediante un filtro como el que mostramos a continuaci\u00f3n, pasando el aceite a trav\u00e9s de m\u00faltiplescapas de celulosa y tierras diatomeas<\/a><\/em> que capturan la humedad y las impurezas s\u00f3lidas<\/strong>. De hecho, son necesarias varias capas de filtrado para que el aceite quede totalmente limpio y brillante.<\/p>\n\n\n\n

    \u201cCuando el aceite est\u00e1 reci\u00e9n producido, incluso despu\u00e9s de filtrarlo varias veces, es normal que a\u00fan presente un aspecto algo turbio, que ir\u00e1 desapareciendo tras unos d\u00edas de decantaci\u00f3n en el recipiente.\u201d <\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

    \"Filtrado<\/figure>\n\n\n\n

    Sabor del aceite de oliva filtrado<\/h3>\n\n\n\n

    Este proceso de filtrado es natural y no a\u00f1ade nada al aceite de oliva<\/strong>, lo \u00fanico que hace es eliminar m\u00e1s o menos micro-part\u00edculas de agua y aceituna. S\u00ed que es cierto que el olor, el sabor y la sensaci\u00f3n en boca pueden cambiar ligeramente<\/strong> porque estamos eliminando esos componentes, perdiendo o ganando algunos matices, y disminuyendo de forma apreciable su densidad<\/strong>. Sin embargo a cambio, estaremos garantizando una mayor estabilidad y podremos utilizarlo para cocinar a temperaturas mucho m\u00e1s altas<\/strong> (hasta los 180\u00baC).<\/p>\n\n\n\n

    Envasado y conservaci\u00f3n del aceite de oliva filtrado<\/h3>\n\n\n\n

    Una vez que el aceite de oliva se ha filtrado, se almacena en dep\u00f3sitos de acero inoxidable a temperatura constante y se envasa en la almazara pr\u00e1cticamente bajo pedido<\/strong>. Esto hace que se conserven mejor sus propiedades, retrasando el proceso de oxidaci\u00f3n y alargando la vida \u00fatil del aceite de oliva tradicional extra\u00eddo en fr\u00edo<\/a><\/strong>. Por ejemplo, un aceite de oliva virgen extra de la variedad picual<\/em> de calidad superior, puede conservar todo su sabor y propiedades unos 18 meses, siempre que se mantenga alejado de la luz y el calor<\/strong>. En ning\u00fan caso conviene almacenar el aceite durante m\u00e1s tiempo, ya que se ir\u00e1 oxidando y perder\u00e1 cualidades por muy bueno que sea.\u201cEn resumen, el proceso de filtrado se lleva por delante una parte de las clorofilas y los polifenoles que contiene el aceite de oliva fresco sin filtrar, a cambio de darle m\u00e1s estabilidad frente a la temperatura y alargar su vida \u00fatil unos meses.\u201d<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

    Aceite sin filtrar o filtrado, \u00bfentonces cu\u00e1l elijo?<\/h2>\n\n\n\n

    Depende de lo que busquemos, del lugar donde podamos conservar el aceite y sobretodo del tiempo que vayamos a mantenerlo. Sinceramente, si somos consumidores habituales de aceite de oliva virgen extra en crudo, bien a cucharadas en ayunas, sobre pan o en ensaladas, merece la pena probar el aceite de oliva fresco SIN FILTRAR<\/a><\/strong>, el zumo de aceitunas m\u00e1s aut\u00e9ntico que podemos tomar y con mayor contenido en clorofilas y polifenoles (antioxidantes naturales). Si por el contrario, lo usamos tanto para crudo como para cocinar y no lo vamos a consumir tan r\u00e1pido (en unos 6 meses), mejor comprar aceite de oliva TRADICIONAL<\/a><\/strong> (filtrado). T\u00fa eliges, aunque tambi\u00e9n puedes elegir los dos \ud83d\ude42No te pierdas: Packs para PROBAR Y REGALAR aceite de oliva<\/a> <\/em><\/strong>(haz click para seguir leyendo).<\/p>\n\n\n\n

    Si te ha gustado, reenv\u00edalo y comp\u00e1rtelo<\/strong> con la gente que aprecias \ud83d\ude42
    <\/p>\n\n\n\n

    \"share<\/a><\/figure>\n\n\n\n
    \"Like<\/a><\/figure>\n\n\n\n

    \u00a1Gracias y que tengas un feliz domingo!<\/h3>\n\n\n\n

    Saludos, Ricardo.
    DirectodelOlivar.com\n\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Diferencias entre aceite de oliva filtrado y sin filtrar Muy buenos d\u00edas \ud83d\ude42 \u00bfCu\u00e1les son las diferencias entre un aceite tradicional filtrado y uno sin filtrar? \u00bfEs recomendable usar aceite de oliva virgen extra sin filtrar para cocinar? Son preguntas … Continue lendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-14513","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-sem-categoria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14513","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14513"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14513\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15708,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14513\/revisions\/15708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14513"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14513"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/olivopampa.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14513"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}