Los mejores aceites de oliva<\/p>\n
Muy buenos d\u00edas \ud83d\ude42
\nNos vamos a meter en un terreno algo pantanoso, el de los concursos y gu\u00edas para elegir los mejores aceites de oliva. Vaya por delante que el atributo mejor siempre suele suscitar bastante pol\u00e9mica, ya que por muy objetivos que sean los criterios, siempre hay algo de subjetividad en la elecci\u00f3n. Adem\u00e1s, por regla general, los mejores suelen ser los m\u00e1s caros y esto los deja fuera del alcance de muchos consumidores, que forjan su criterio en base a lo bueno o malo conocido. Es por ello, que estar\u00eda bien tener rankings m\u00e1s amplios en funci\u00f3n del precio, por ejemplo los mejores aceites de oliva por debajo de 6\u20ac (la botella) o los mejores aceites de oliva de menos de 10\u20ac, comparando peras con peras y manzanas con manzanas, aunque se parezcan. Pero vayamos por partes, empecemos analizando como se producen las mejores peras y las mejores manzanas.<\/p>\n
Cu\u00e1les son los mejores aceites de oliva<\/p>\n
A estas alturas no hace falta decir que los mejores aceites de oliva son los virgen extra, y hasta aqu\u00ed llegamos todos los consumidores. Lo que a\u00fan no acabamos de tener claro, es que todos los virgen extra no son iguales, por muy virgen extra que sean. Es por ello que muchas veces nos limitamos a comparar un aceite de oliva virgen extra con otro exclusivamente en base al precio por litro, sin conocerlos de nada y sin pararnos a analizar siquiera su origen o a\u00f1o de cosecha, que es cierto que en la mayor\u00eda de etiquetas, especialmente de marcas blancas, ni aparece. Otros consumidores, los m\u00e1s informados, buscamos los mejores aceites de oliva en base a una relaci\u00f3n calidad-precio, y atendiendo a criterios de producci\u00f3n como los que representa por ejemplo el aceite de primera presi\u00f3n \/ extracci\u00f3n en fr\u00edo, que al menos nos garantiza la m\u00e1xima calidad en el proceso de producci\u00f3n.<\/p>\n
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\nPues bien, yendo un paso m\u00e1s all\u00e1, hay un aspecto que marca claramente al menos dos tipolog\u00edas diferentes de virgen extra, determinadas por el momento de recolecci\u00f3n de la aceituna, o mejor dicho, por el estado de maduraci\u00f3n de la aceituna con la que se produce el aceite.<\/p>\n
Aceituna temprana vs madura
\nY la verdad es que esto no es nada nuevo, pues ya lo ten\u00edan claro los antiguos romanos hace miles de a\u00f1os, que clasificaban el aceite de oliva en cinco categor\u00edas comerciales atendiendo a la maduraci\u00f3n del fruto: oleum ex albis ulivis, oleum viride, oleum maturum, oleum caducum y oleum cibarium, que para los que no somos del mismo Roma, viene a significar: aceite procedente de aceitunas verdes, de aceitunas en envero, de aceitunas maduras, de aceitunas ca\u00eddas al suelo y de aceitunas podridas. Haciendo una traslaci\u00f3n de estas cinco categor\u00edas con los diferentes tipos de aceite de oliva que encontramos actualmente en el mercado, podr\u00edamos decir que el virgen extra englobar\u00eda a los tres primeros (de aceitunas verdes, en envero y maduras), el virgen se corresponder\u00eda con el tercero y cuarto (de aceitunas maduras y de suelo) y el lampante con el cuarto y quinto (de aceitunas de suelo y podridas). Lo que en la actualidad es incre\u00edble, es la poca diferencia de precio que se paga en origen entre los mejores aceites de oliva virgen extra y los lamentables aceites de oliva lampantes, s\u00f3lo hay unos c\u00e9ntimos por kilo entre uno y otro. Pero esto es harina de otro costal que ya hemos tratado en otros art\u00edculos.<\/p>\n
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\nPrecios y cualidades de los mejores aceites<\/p>\n
Volviendo a los mejores aceites de oliva que ya extra\u00edan los romanos a pesar de sus rudimentarios m\u00e9todos de producci\u00f3n, los ex albis ulivis y viride elaborados con aceitunas verdes y en envero (mitad verdes, mitad moradas), ten\u00edan un precio muy elevado y se empleaban principalmente en ceremonias religiosas, en medicina y cosm\u00e9tica, mientras que el oleum cibarium era el m\u00e1s barato y se empleaba para alimentar a los esclavos. Algo parecido ocurre hoy en d\u00eda, con la gran fortuna de que el aceite lampante est\u00e1 prohibido para el consumo humano (hay que tratarlo qu\u00edmicamente en las refiner\u00edas). Y es que, a pesar de los avances tecnol\u00f3gicos en las almazaras, los costes de producci\u00f3n de los mejores aceites de oliva virgen extra son mucho m\u00e1s elevados, ya que se necesitan entre 12 y 20 kilos de aceitunas verdes para extraer un litro de aceite, por no hablar de la dificultad a la hora de extraer el propio aceite. Esto justifica que nos encontremos en el mercado con aceites de este tipo cuyos precios van de los 10\u20ac a 20\u20ac por botella de medio litro, es decir con precios por litro de entre 20\u20ac y 40\u20ac, y que suelen ser sin duda los que copan las primeras posiciones en rankings, gu\u00edas y concursos para elegir a los mejores aceites de oliva.<\/p>\n
Nos preguntamos ahora: \u00bfSe justifican esos precios? \u00bfSabemos apreciar los consumidores las diferencias? Pues sinceramente, s\u00ed y no. S\u00ed porque los aceites de oliva virgen extra de la m\u00e1xima calidad, tienen cualidades gastron\u00f3micas superiores y sobretodo propiedades m\u00e1s beneficiosas para la salud, debido a su mayor contenido en antioxidantes naturales, pudiendo llegar a superar hasta en 9 \u00f3 10 veces la cantidad de antioxidantes de un virgen extra normalito de supermercado. Y no s\u00f3lo nos referimos al contenido en vitamina E, tambi\u00e9n hablamos de oleocanthal, escualeno, tirosoles y otros polifenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra de la m\u00e1xima calidad, y que son los responsables de los sabores amargos y picantes, fuente de salud que ya conoc\u00edan los romanos. Y eso es precisamente lo que desconocemos a\u00fan la mayor\u00eda de consumidores modernos, y la verdadera raz\u00f3n por la que merece la pena pagar un poco m\u00e1s, \u00a1pura salud!<\/p>\n
Cata mejores aceites de oliva
\nC\u00f3mo se eligen los mejores aceites de oliva<\/p>\n
Aqu\u00ed entramos en un terreno algo m\u00e1s espinoso, ya que para unos y para otros, los mejores aceites de oliva no suelen ser los mismos, por no hablar de la cantidad de premios nacionales e internacionales que existen actualmente y que tienen criterios de selecci\u00f3n muy diferentes. Por ejemplo, la selecci\u00f3n de los mejores aceites de oliva que m\u00e1s reconocimiento profesional tiene a nivel internacional, es la gu\u00eda Flos Olei del periodista italiano Marco Oreggia, y que entrega m\u00e1s de 20 premios relacionados. En Espa\u00f1a est\u00e1n surgiendo iniciativas parecidas que compiten entre s\u00ed y luchan por hacerse un hueco como gu\u00eda de referencia entre profesionales y consumidores. Es algo parecido a lo que ocurri\u00f3 en su d\u00eda en el mundo del vino, y en el que destacan la gu\u00eda Parker a nivel internacional o la gu\u00eda Pe\u00f1\u00edn en Espa\u00f1a. Est\u00e1 claro que aparecer en estas gu\u00edas ayuda a conseguir visibilidad en el mercado (restaurantes, tiendas gourmet, etc) y m\u00e1s credibilidad entre los medios de comunicaci\u00f3n, pero como suele decirse: ni est\u00e1n todos los que son, ni son todos los que est\u00e1n. Como sea que fuere, los mejores aceites de oliva que se presentan a cualquiera de estos concursos, son elegidos normalmente por un grupo de catadores, que valoran principalmente tres factores: frutado, amargo y picante, otorgando las puntuaciones obviamente en funci\u00f3n de sus preferencias y del nivel de matices percibidos en cada uno de estos factores. El problema es que muchos matices se van perdiendo conforme se saturan sus paladares, y el orden en el que se catan los aceites, suele influir en las puntuaciones finales. Aqu\u00ed es donde entran en juego muchas veces la pol\u00edtica y la influencia de las marcas, si no est\u00e1n claras las bases del concurso a la hora de establecer un orden. Pero lo que est\u00e1 claro, es que estos matices tan valorados s\u00f3lo se alcanzan en aceites elaborados con aceitunas verdes, y desde luego cualquiera de los elegidos por un panel experto deber\u00eda tener una calidad superior y no defraudar al consumidor medio.<\/p>\n
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\nMejores aceites de oliva de Espa\u00f1a<\/p>\n
Pero vamos a mojarnos un poco m\u00e1s citando s\u00f3lo algunos de los mejores aceites de oliva de Espa\u00f1a, elegidos una y otra vez en los m\u00e1s importantes concursos nacionales e internacionales durante los \u00faltimos a\u00f1os, y entre los que destacan Finca La Torre, Venta del Bar\u00f3n o Castillo de Canena, sin duda tres grand\u00edsimos aceites ex albis ulivis, con precios de venta al p\u00fablico que oscilan entre los 12\u20ac y los 18\u20ac la botella de 500ml. No obstante, hay muchos otros que no aparecen en las gu\u00edas m\u00e1s prestigiosas ni en los rankings que publican los medios de comunicaci\u00f3n, y hay que decir que todos ellos tienen un gran m\u00e9rito. Producir un aceite de estas caracter\u00edsticas es m\u00e1s complicado y costoso que uno convencional, de hecho, es todav\u00eda complicado encontrar aceites as\u00ed en la mayor\u00eda de cooperativas, especialmente en las m\u00e1s peque\u00f1as. Esto es debido a que, a parte de los elevados costes en el campo que ya hemos mencionado, una vez que se pone en marcha la maquinaria dentro de la almazara, es necesario producir una cantidad m\u00ednima de zumo, al menos 25.000 litros, para lo cu\u00e1l hacen falta entorno a 300.000 kilos de aceituna verde; para la mayor\u00eda de agricultores tradicionales, \u00a1mucho ruido y pocas nueces! Y es comprensible que piensen esto, porque en los olivares tradicionales donde no se puede meter maquinaria pesada, hay que recoger la aceituna a mano, armados de varas y lienzos, y en el mejor de los casos de vibradoras mec\u00e1nicas. Por ello, recoger la aceituna verde, mucho m\u00e1s agarrada al \u00e1rbol que la aceituna en envero y madura, es m\u00e1s lento y costoso para los agricultores, y si adem\u00e1s no se dispone de una buena red comercial de distribuci\u00f3n que garantice la venta de estos aceites premium, la aventura puede convertirse en un suicidio.<\/p>\n
Mejores aceites de oliva
\nConclusiones sobre los mejores aceites<\/p>\n
Para terminar, podr\u00edamos decir que sin duda, aparecer en una de estas reconocidas gu\u00edas que eligen a los mejores aceites de oliva, facilita la venta sobretodo en restaurantes y tiendas especializadas, pero exige unas condiciones de producci\u00f3n mucho m\u00e1s costosas que elevan sus precios muy por encima de lo que el consumidor medio todav\u00eda est\u00e1 acostumbrado a ver. De hecho, si te fijas bien, muchos de estos aceites que podemos encontrar en tiendas gourmet o en Internet, no tienen rotaci\u00f3n (no se venden) y acaban llenos de polvo. Es por ello, que se hace imprescindible acompa\u00f1ar al producto con una importante dosis de neuromarketing y dise\u00f1o a primera vista, que ayude a diferenciarse en esos lineales repletos de botellas, para as\u00ed tratar de influir en la decisi\u00f3n de compra con envases y etiquetas cada vez m\u00e1s espectaculares, y con numerosas menciones a premios conseguidos, aunque no los conozca ni Rita. Evidentemente todo esto tambi\u00e9n eleva los costes y los precios de venta, pero eso no quita que el aceite de oliva que hay dentro sea, en algunas ocasiones, una exquisitez gastron\u00f3mica para los paladares m\u00e1s exigentes y una verdadera joya para la salud. As\u00ed que desde aqu\u00ed, te animamos a probar estos aceites que los romanos llamaban sabiamente ex albis ulivis y a juzgar t\u00fa mismo. Siempre podr\u00e1s decir aquello de que\u2026<\/p>\n
Los mejores aceites de oliva son los de mi pueblo \ud83d\ude42<\/p>\n
No te pierdas: El mejor aceite del mundo (haz click para seguir leyendo).<\/p>\n
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\n\u00a1Gracias y que tengas un feliz domingo!<\/p>\n
Saludos, Ricardo.
\nDirectodelOlivar.com <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Los mejores aceites de oliva Muy buenos d\u00edas \ud83d\ude42 Nos vamos a meter en un terreno algo pantanoso, el de los concursos y gu\u00edas para elegir los mejores aceites de oliva. Vaya por delante que el atributo mejor siempre suele … Continue lendo